Krydderier og urter

Allehånde (Pimenta dioica) er et krydderi, som stammer fra Amerika. Allehånde har sit navn fra den sammensatte smag af nelliker, peber, kanel og muskat. Bærrene taber deres krydrede aroma, når de modner, derfor høstes de umodne og grønne. De tørres i solen, hvorefter de får en rødbrun farve. Aromaen sidder især i bærrenes skal.

Allehånde (Pimenta dioica) er et krydderi, som stammer fra Amerika. Allehånde har sit navn fra den sammensatte smag af nelliker, peber, kanel og muskat. Bærrene taber deres krydrede aroma, når de modner, derfor høstes de umodne og grønne. De tørres i solen, hvorefter de får en rødbrun farve. Aromaen sidder især i bærrenes skal.

 Anis smag minder om lakrids, og olie destilleret fra anis bliver ofte brugt i slik med lakridssmag. Spiritussen Pernod er anis-likør, lavet af anis.

Basilikum bruges meget i det sydeuropæiske køkken, og er specielt god til tomatretter. Også velegnet til saucer, salater og selvfølgelig pesto. Denne er økologisk.

Almindelig Bukkehorn (Trigonella foenum-graecum) er en enårig, urteagtig plante med en opstigende vækst. Alle dele af planten lugter kraftigt krydret. Friske skud og tørrede frø bruges som krydderi enten rent eller i forskellige blandinger med andre krydderier (" karry ").

hele Cayenne peber, tørrede.

Bærrene kan bruges som krydderi. Smagen er kendt fra Steinhäger, gin og genever. Ofte anvendes tørrede bær i madlavning.

Hvad er Julen uden Glögg. Her er en rigtig god version af glögg krydderierne, orangeskal, nelliker, stjerneanis, kanelstænger, pomeransskal og anis.

Herb de Provence er en blanding af tørrede krydderier typiske for Provence-regionen i sydøst Frankrig.

Hibiscus er en urt, lavet som en drik af højrød eller dybe magenta-farvede calyces (bægerblade) af Roselle (Hibiscus sabdariffa) blomsten. Den drikkes både varmt og koldt. Hibiscus sabdariffa er en art af Hibiscus planten hjemmehørende i Vestafrika, der anvendes til fremstilling af bastfiber og som en drik, som, også er kendt som carcade.

Skaller af økologiske Hyben-frugt, skåret til te.

Økologisk Ingefær Citron urte drik er en urte-blanding, der er frisk, sød og krydret. Den smager usædvanlig godt.

Blandet af lakridsrod, ingefær stykker (24%), peberkorn, hibiscus, orangeskal, pebermynte, citrongræs (27%). Ikke tilsat aroma!

Ingefær rod skåret Økologisk, ideel til at lave din egen Chai te

økologisk stødt ingefær fra Kina. Ideel til madlavning, hvor man ellers kunne bruge frisk revet ingefær.

Kanel Cassia skåret Økologisk, ideel til at lave din egen Chai te eller en helt ægte Kanel te

de ægte eller rigtige og helt økologiske Ceylon kanelstænger

Her er den ægte (eller rigtige) stødte Ceylon kanel, lige til Risengrøden eller til bagværket. Indeholder næsten ingen kumarin.

Da vi har vanskeligheder med at fremskaffe økologisk stødt Ceylon Kanel, har jeg valgt at tage denne ikke-økologiske kanel hjem til Risengrøden eller til bagværket.

den ægte eller rigtige og helt økologiske stødte Ceylon kanel, lige til Risengrøden eller til bagværket.

   Så har vi endelig fået fat i et parti hele økologiske Kardemommefrø.

Kardemomme er svært at få fat i økologiske i denne tid. Sælges så længe lager haves.

Kardemommekapsler er frø-husene fra Stauden Elettaria cardamomum.

Det er dem man bruger i Chai te, til kaffen og til mange andre ting, såsom asiatisk og mellemøstlig madlavning.

Madras Karry eller Sød Engelsk Karry er den karry-type, vi oftest bruger til f.eks. boller i karry. Den har en tydelig fin smag af karry uden at være for sød eller stærk.

Ostindisk Karry er den stærke Karry, hvor styrken kommer fra den røde Jalapeno Chili "Chipotle". 

Kommen er uundværlig i brødbagning til alle mulige brødtyper, især surbrød. Er en bestanddel af karry og bruges meget i mellemøstlige madretter.

Økologiske Lakridsrødder, der er skåret i små stykker, så de kan bruges i te. Har en sødlig, mild smag af ægte lakrids.

Hvad er en flæskesteg uden Laurbærblade, eller en stegt sild i lage. Leveres i poser á 15 g. eller 30 gram.

Marokkansk Mynte eller Nana mynte af hele tørrede blade fra marokkansk mynte urten. Nu 100% økologisk

Merian økologisk er en én- eller toårig, urteagtig plante. Alle overjordiske dele er rige på æteriske olier og anvendes som krydderurt.

Nelliker hele økologiske, rigtig julekrydderi, til appelsinerne, i stegen eller saucen

Stødte Kryddernelliker er et rigtig julekrydderi. Jeg elsker en lille smule i pandekager sammen med kardemomme og evt. lidt muskatnød, men ellers kan man bruge stødte nelliker i bagværk, krydderikage og selvfølgelig i julens bagværk.

Nigella frø, Sortkommen eller "Jomfru i det grønne", Kalonji eller blot Nigella. Nigella er et skønt krydderi, der bruges i brød (Naan-brød) og i mange mellemøstlige madretter.

Creolsk eller Græsk oregano er også kendt som vintermerian.

Det er den stærke af paprikaerne også kaldet Rosen-paprika, og smager vidunderligt i dressinger, og selvfølgelig også i gryderetter. Jeg bruger ofte halvt af delikatesse paprika og halvt af edelsüss paprika til Ungarsk Gullash.

Paprika edelsüss er blandet af pulveriserede spanske peberfrugter og meget lidt chili. Den kaldes også sød paprika og bruges meget i dressinger, grill-sovs, samt i gryderetter hvor der også bruges tomat.

Røget paprika med let smag af røg. Den kaldes også Spansk Paprika men er ikke så røgfyldt som den spanske. Ideel til gryderetter, hvor man ville have brugt røget bacon. Til Ungarsk Gullash er den uundværlig, hvis man godt kan lide røgsmagen.

I dag er lang peber en sjælden ingrediens i europæiske køkkener, men den kan stadig findes i indiske og nepalesiske vegetabilske pickles, nogle nordafrikanske krydderiblandinger, samt i indonesisk og malaysisk madlavning. Denne peber er IKKE økologisk

Skøn 5-peber blanding, bestående af sorte peberkorn, hvide peberkorn, grønne peberkorn, rosa peberkorn og nepalesisk Timut peberkorn. Blandingen er 90% økologisk, idet Timut peberen ikke er økologisk.

grøn Peber er mere aromatisk end sort eller hvid peber. Ideel til Peber-bøf, peber sauce, på laks sammen med rød Peber og til dressinger.

Hvid peber er de modne og fuldt udvoksede afskallede frugter fra peber-træet. Bruges i madlavning som sort peber, men hvid peber er mere aromatisk. Til hvid sauce hører hvid peber.

Rosa Peber økologisk, også kaldt Sinus-bær eller brasiliansk peber er ikke i familie med peber-træet, men i cashewnødde-familien. Bruges mest til pynt, men smager rigtig godt knust på laks.

Sort peber er verdens mest handlede krydderi. Det er en af de mest almindelige krydderier i det europæiske køkken. Den stærke krydrede smag i sort peber skyldes det kemiske stof piperin.

Szechuan peber er en kinesisk peber, der kommer fra Kina's "spise-kammer", Szechuan provinsen midt i Kina. Herfra kommer nogle af de bedste krydderier i verden, heriblandt denne skønne, meget stærke og aromatiske peber-type.

Timut Peber er den nepalesiske version af det skønne kinesiske peberkorn, Szechuan Peber.